专业介绍 | 烹饪工艺与营养

专业代码：540202

专业概况

云南三鑫职业技术学院烹饪工艺与营养专业致力于培养掌握现代烹饪技术、营养科学及餐饮管理能力的复合型技能人才，注重理论与实践结合，融入云南各民族饮食文化特色，满足餐饮行业对高素质技术人才的需求。

培养目标

技能掌握：培养学生精通中式烹调、面点制作技术，熟悉餐饮成本核算与食品安全管理。

文化传承：结合云南文山州苗族、壮族等民族饮食文化，提升学生对地方特色菜肴的创新能力。

职业素养：强化食品营养分析与卫生管理能力，适应现代餐饮业对健康饮食的需求。

课程设置：

专业基础课程

主要包括：餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论等领域的内容。

专业核心课程

主要包括：饮食营养与配餐、餐饮食品安全与控制、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理等领域的内容，具体课程由学校根据实际情况，按国家有关要求自主设置。

专业拓展课程

主要包括：专业外语、西式烹调工艺、食品雕塑与菜品装饰、现代快餐、团膳生产管理、餐饮供应链、绿色餐饮、餐饮创业策划、餐饮市场营销、餐饮服务技能、调饮制作等领域的内容。

实践性教学环节

实践性教学主要包括实验、实习实训、毕业设计、社会实践活动等形式，公共基础课程和专业课程等都要加强实践性教学。

实训

在校内外进行专业认知、菜点生产、营养配餐、宴会设计、创业策划、毕业设计等实训，包括单项技能实训、综合能力实训、生产性实训。

实习

在餐饮行业的酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房单位进行烹饪工艺与营养专业等实习，包括认识实习和岗位实习。学校建立稳定、够用的实习基地，选派专门的实习指导教师和人员，组织开展专业对口实习，加强对实习的指导、管理和考核。

专业特色

地域文化融合：依托文山州多民族聚居优势，课程融入苗族酸汤、壮族花米饭等特色菜制作技艺。

实践导向：通过校企合作提供实训机会，强化学生操作能力。

行业认证衔接：课程内容对接中式烹调师、中西面点师、公共营养师、营养配餐员等国家职业标准，助力学生考取职业资格。

就业方向

毕业生可从事以下领域：餐饮企业：厨师、面点师、菜品研发。

酒店管理：宴会设计、厨房管理。

食品行业：营养顾问、食品安全监管。

自主创业：开设民族特色餐厅或食品加工坊。

云南三鑫职业技术学院的烹饪工艺与营养专业以“创新精神和较强实践能力”为培养核心，突出云南文山各民族饮食特色，课程设置紧贴行业需求，就业前景广阔。学生不仅能掌握现代烹饪技术，还能成为地方饮食文化的传承者与创新者。

大师领衔的师资团队

云南三鑫职业技术学院烹饪工艺与营养专业拥有一支高水平的师资团队。

周国民，荣获文山州委州人民政府评选的文山州“兴文英才计划”人才培育专项——“首席技师”荣誉称号，国家中式烹调高级技师、高级考评员，云南省职业技能竞赛注册裁判员，中国烹饪协会中式菜肴研发中心高级研发员。获得了“中国滇菜烹饪大师”、“中国滇菜导师”云南省餐饮业“职业教育先进人士”，云南省餐饮业国际劳动节“五一优秀管理者”等称号，文山州餐饮与美食行业协会副会长。多次荣获国家级、省级烹饪技能大赛银奖、金奖、特金奖。带领指导学生参加省级、州级大赛多次荣获冠军、技术状元称号、优胜选手称号、优胜奖等奖项。

蔡昱，国家卫健委营养指导员、西式面点技师、高级中式烹调师、高级公共营养师、高级考评员、云南省职业技能竞赛注册裁判员。多次荣获省级、国家级烹饪技能大赛特金奖、金奖、一等奖，指导学生获烹饪竞赛金奖、二等奖等奖项；获评五华区教育局“先进教育工作者”、文山州“餐饮业职业教育先进人士”、云南省烹饪协会“滇厨新星”称号，担任云南省职业技能大赛烘焙项目裁判员、云南省中职职教高考烹饪类别评分专家。

赛训结合  以赛促训强本领

学院注重实践教学，通过“赛训结合”模式提升学生的专业技能。

产学结合

学校主动融入地方经济发展，结合区域餐饮需求，培养符合市场需要的高素质技术技能人才。

校企共建实训中心：与多家知名餐饮企业合作，建立共享性、开放性的实训中心，为学生提供真实的职业场景和实践机

教学特色培养模式

学院采用多元化的特色培养模式，涵盖中餐、西餐、面点等多个领域：

中餐风采：学习中式烹调工艺、八大菜系代表菜及市场流行菜的制作。

雕刻风采：掌握食品雕刻技能，如花卉、组盘等基础及高级雕刻技术。

面点风采：学习中式面点工艺，包括馒头、包子、花色蒸饺等传统面点制作。

西餐制作：学习西餐工艺及西式面点基本功，适应国际化餐饮需求。

校园文化活动丰富多彩

学院注重学生的全面发展，组织多种校园活动。

迎新晚会展示学生才艺，增强集体凝聚力。

运动比赛丰富课余生活，提升身体素质。

志愿者活动，培养学生的社会责任感。

创新创业大赛，激发学生的创新思维和创业能力。

烹饪就业前景

烹饪工艺与营养专业就业前景广阔，毕业生可从事以下工作：

餐饮行业：在星级酒店、连锁餐厅、度假村等担任厨师、餐饮部经理、行政总厨等职位。

营养配餐：在医院、学校、企事业单位担任营养配餐师。

食品加工：在食品加工企业从事技术研发、质量监督等工作。

优质就业

学院与多家知名企业建立合作关系，为学生提供优质就业机会：

就业帮扶：提供四重就业指导，帮助学生顺利进入职场。

创业支持：提供创业服务体系，支持学生自主创业。

通过系统的专业学习和丰富的实践活动，云南三鑫职业技术学院烹饪工艺与营养专业致力于培养具有工匠精神和创新能力的餐饮行业高素质人才，为学生的职业发展奠定坚实基础。